رحلة أصول القهوة (الرحلة الثانية) برعاية مجموعة كيرشانشي الإثيوبية
أديس أبابا – قهوة ورلد
الطريق خارج أديس أبابا لم يتوارَ خلفنا وحسب – بل حرّرنا. كان الفجر قد أعلن عن حلوله، وأشرق ضوء الشمس بقوة بينما كانت قافلتنا من المركبات ذات الدفع الرباعي البيضاء تتقدم بتسلسل منضبط على الطريق السريع الخارجي. وصفها أحدهم مازحاً بـ “قافلة حجاج القهوة”، لكن ضخامة القافلة جعلت المصطلح مناسباً. كانت كل سيارة تحمل مشترين، ومهندسين زراعيين، ومصدّرين، ورواة قصص؛ جميعهم موحدون حول المحصول الذي لا يلتفت إلى المناصب. وبينما مررنا بمجموعات من العدّائين الصباحيين – النحيلين، الإيقاعيين، الذين بدا وكأنهم منحوتون بفعل الارتفاع الذي درّبهم – كان التباين واضحاً: أولئك يركضون باتجاه المدينة التي نغادرها، ونحن نقود نحو الجبال التي تُشكل القهوة التي يشربونها. بدا كل من في الطريق يتحرك لهدف ما.
كان الطريق السريع رفاهية قصيرة. بعد أداما، ارتفعت الحرارة من الوادي المتصدع كإنذار. لكن التحول الحقيقي جاء عند الانعطاف نحو أسيلّا – أول منعطف متعرج يبدأ فيه الإسفلت في طلب الصبر. التسلق يتطلب عزيمة.
حطة بوكوجي: مذاق الأرض و”التيروار”
في منتصف الطريق صعوداً، أصبح خط سير الرحلة شهياً. توقفنا في بوكوجي، وهي بلدة المرتفعات التي أهدت الأبطال للعالم مراراً. هنا، تتمدد الرئتان بشكل مختلف؛ وتقوى الأرجل ليس بالطموح بل بفعل الجغرافيا. تشتهر البلدة بإنتاج الرياضيين، نعم – لكننا توقفنا لشيء أكثر بساطة: زباديها العضوي. طازج، حامض، سميك بما يكفي ليُثبت الملعقة، ويحمل البصمة الواضحة للمراعي التي تتغذى على الارتفاع. لا تكتسب منتجات الألبان شخصيتها من خزانات الفولاذ – بل تأتي من العلف والتربة والماء والبرد. مثلها مثل القهوة، فإن نكهتها هي حصيلة ما تسمح به الأرض. كان في ذلك الوعاء جوهر تيروار المنطقة – بروتين ومرعى وهطول أمطار تحول إلى شيء بسيط ولكنه لا يُنسى. أفرغتُ الوعاء تماماً.
الصعود الأصعب ومصيف آرسي
بعد بوكوجي، زاد الصعود حدة؛ والتقى الضباب بالزجاج الأمامي بشكل جانبي. مرت الحمير بلا اكتراث كعادة السكان القدامى. وظهر فرسان على التلال وكأنهم استُدعوا. تحركت الماشية في موكب بطيء، لم تُعِقْ الطريق بل سيطرت عليه. تتعلم سريعاً في المرتفعات: حق الأولوية يخص من عاش مع الارتفاع أطول فترة.
توقفنا بالقرب من القمة بعد ديرة – كانت أول برودة تدفعنا لرفع سحّابات السترات دون تردد. من هذا الموقع، شرح مرتفع آرسي نفسه دون كلمات. هندسة خضراء تنطوي على الوديان، وينابيع تتلألأ في الأسفل – برج المياه في منظر كامل. كل شيء في المصب – بما في ذلك خزانات التخمير وآلات نزع اللب التي نُجمّلها – يعتمد على هذا المستودع البارد الذي يعصر المطر من الغيوم. علم المياه ليس مجرد مفهوم هنا؛ بل هو العمل الهادئ للأرض.
خاتمة اليوم والدرس المستفاد
سلسلة جبال بالي امتدت على جانبنا لساعات – لم تكن خلفية بقدر ما كانت حدّاً جغرافياً. تبدو حقاً وكأنها مشقوقة – كما لو أن الصفائح التكتونية حاولت تمزيق إثيوبيا وغيرت رأيها في منتصف العملية. ومع ذلك، يبقى الصدع: ندبة، قصة، شرط جغرافي يفسر لماذا تتمتع القهوة الأرابيكا الوراثية بالمهد الذي هي فيه. من الجيولوجيا إلى المناخ. من المناخ إلى البيئة. ومن البيئة إلى القهوة. النسب يبقى سليماً وظاهراً من نافذة السيارة المتحركة.
وصلت روبي متأخرة ودون ضجة – مصابيح أمامية تذيب الضباب في خطوط صوفية. كان العشاء متواضعاً ومرحباً به، والسترات تتصاعد منها الأبخرة بجوارنا. رفع أحدهم نخبًا هادئًا تحت همهمة ضوء الفلورسنت والبرد المتبقي.
لماذا تأتي أفضل أنواع القهوة من أصعب الأماكن؟
الليلة، بعد يوم قضيناه في التسلق إلى المنبع، كانت الإجابة أبسط من السؤال:
لأن العظمة نادراً ما تسكن حيث يكون الطريق سهلاً – للمناظر الطبيعية، وللناس، أو للقهوة.
