Бразилия – Qahwa World
Производители кофе робуста в Бразилии активно улучшают качество своих урожаев, стремясь привлечь любителей спешиалти кофе и повысить спрос на этот сорт, который долгое время считался второстепенным по сравнению с арабикой.
В некоторых кафе Сан-Паулу теперь подают эспрессо полностью из робусты с богатой кремовой пеной и шоколадными нотами, что меняет традиционное восприятие этого вида кофе.
«Он дает кремовый эспрессо с яркими шоколадными оттенками», – отмечает Марко Керкместер, соучредитель одной из местных сетей кофеен, говоря о специальном сорте робусты с маркировкой «0% арабика».
Воздействие изменения климата на плантации арабики ускоряет интерес к робусте. Бразилия занимает второе место в мире по производству робусты после Вьетнама и является крупнейшим производителем арабики. Исследования показывают, что рост температур и засухи может сделать значительную часть лучших земель для арабики непригодными к 2050 году.
В штате Эспириту-Санту, центре производства робусты, фермеры используют современные методы сбора и сушки для улучшения качества зерен. Крупнейший кооператив Cooabriel отказался от традиционной сушки на огне в пользу современных сушилок, что позволяет сохранять вкус и аромат. Программы сертификации и международные выставки помогают фермерам выходить на более прибыльные рынки.
Правительство штата планирует увеличить производство спешиалти робусты до 1,5 миллиона мешков по 60 кг ежегодно к 2032 году, по сравнению с 10 тысячами в настоящее время. Этот рост включает более широкое применение лучших практик после сбора урожая и расширение питомников до 10 миллионов саженцев в год.
Рост качества бразильской робусты привел к увеличению спроса и повышению цен. Средняя цена за мешок спешиалти робусты в 2025 году превысила 295 долларов, что более чем в два раза выше, чем в 2021 году. Фьючерсы на робусту выросли более чем на 80% с 2021 года, тогда как фьючерсы на арабику – около 60%.
Эксперты отмечают, что улучшение качества робусты позволяет обжарщикам увеличивать долю робусты в смесях, при этом подчеркивая ее уникальные вкусовые характеристики, а не рассматривая как замену арабике. Местные предпочтения к кофе с более насыщенным телом и горьким послевкусием поддерживают растущую популярность робусты. «Если кто-то любит более плотный и горький вкус, робуста – идеальный вариант», – говорит бариста Наталия Рамос Брага из Сан-Паулу.
Gallery
